人民日報:江西資溪縣走出四萬(wàn)多名面包師,開(kāi)設上萬(wàn)家門(mén)店——把面包做成百億元級產(chǎn)業(yè)

編者的話(huà)

6月12日,人民日報第2版“經(jīng)濟新方位·縣域經(jīng)濟觀(guān)察”欄目,對江西省資溪縣退役軍人張協(xié)旺和洪濤分享帶動(dòng)面包特色產(chǎn)業(yè)成形作了報道。

請關(guān)注人民日報報道全文:

江西資溪縣走出四萬(wàn)多名面包師,開(kāi)設上萬(wàn)家門(mén)店——

把面包做成百億元級產(chǎn)業(yè)

楊顏菲

“你可能沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)資溪,但一定吃過(guò)資溪人做的面包?!比粢Y溪人自我介紹,這句話(huà)可作一個(gè)開(kāi)場(chǎng)白。

江西省撫州市資溪縣,坐落于武夷山西麓大覺(jué)山,常住人口僅10萬(wàn)左右,30多年來(lái)卻走出了4萬(wàn)多名面包師,面包業(yè)年產(chǎn)值近300億元,在全國開(kāi)設了1.6萬(wàn)家門(mén)店,培育出鮑師傅、詹記、麥香村等知名品牌。

當地不種小麥、不產(chǎn)面粉,如何將面包做成主導產(chǎn)業(yè)?做大農頭工尾、糧頭食尾,資溪面包帶來(lái)哪些啟示?記者近日進(jìn)行了走訪(fǎng)。

能人帶動(dòng),特色產(chǎn)業(yè)初成形

做面包,資溪的資源稟賦并不好:山林環(huán)繞,80%的土地是山地。特色產(chǎn)業(yè)最初成形,靠的是敢想、敢闖、敢干的能人帶動(dòng)。

縣城最繁華的地段建設中路,一幢五層小樓如今看起來(lái)不起眼,但很多資溪人記得起樓時(shí)的情景:1991年,退伍兵洪濤花了30萬(wàn)元蓋樓,鞭炮震天響、相機閃不停,可風(fēng)光呢!“洪濤哪掙這么多錢(qián)?”要知道當地山高坡陡、田少禾稀,“冬攏一盆火、夏靠一丘田”,當年人均收入不到1500元。

窮就要變,變才有路。同鄉戰友張協(xié)旺曾參加過(guò)部隊舉辦的實(shí)用技術(shù)培訓班,1987年他和洪濤退伍,兩人湊來(lái)1萬(wàn)多元,在江西省鷹潭市開(kāi)了第一家面包店。熬過(guò)創(chuàng )業(yè)初期,事業(yè)小有所成,又挎著(zhù)腰包返鄉繼續開(kāi)店。

有親友開(kāi)始上門(mén)求取“面包經(jīng)”。兩人熱情接待、傾囊相授?!皩W(xué)會(huì )技術(shù),可以到全國各地去開(kāi)店”“市場(chǎng)很大,還可以把店開(kāi)到全世界”。幾年下來(lái),教會(huì )徒弟上百人,第一批徒弟里就有網(wǎng)紅面包師“鮑師傅”鮑才勝的父母。

一人帶一姓,一姓帶一村,一村帶一鎮……浩浩蕩蕩的“面包大軍”順著(zhù)鷹廈鐵路走向各地。

重點(diǎn)扶持,縣里成立面包辦

早期,外出做面包的資溪人以夫妻店、兄弟店等經(jīng)營(yíng)方式為主,做起來(lái)不算難,倒下去也平常:籌資難,啟動(dòng)資金全靠東拼西湊;生活難,“白天是老板,晚上睡地板”;學(xué)藝難,“師傅領(lǐng)進(jìn)門(mén),修行在個(gè)人”;盈利難,有人因技術(shù)不成熟而折本,有人因安全不過(guò)關(guān)而關(guān)張……

“行業(yè)要發(fā)展,單打獨斗是不行的?!卑衙姘觊_(kāi)到浙江杭州、河南開(kāi)封的徐全龍說(shuō)。受縣里邀請,他回到資溪創(chuàng )辦全龍藝術(shù)蛋糕培訓中心,已累計培訓面包制作人員萬(wàn)余人。引回事業(yè)有成的外出經(jīng)營(yíng)者,在縣里創(chuàng )辦培訓基地教授技術(shù),資溪縣為解決行業(yè)困境,陸續出臺幫扶辦法。

落實(shí)土地流轉政策,幫助面包戶(hù)解決家里田地拋荒問(wèn)題;縣里小學(xué)開(kāi)設寄宿班,幫助照顧留守子女;制定行業(yè)規范,確定產(chǎn)品包裝和技術(shù)標準……資溪縣將面包產(chǎn)業(yè)作為發(fā)展縣域經(jīng)濟的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè),掛牌成立面包產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室(面包辦),逐步制定落實(shí)系列幫扶措施。

籌資難,是小微企業(yè)遭遇的普遍問(wèn)題。對此,面包辦引導金融機構,提供“面包貸”等金融產(chǎn)品和服務(wù)。揚起手里一份正準備簽字的資料,面包辦負責人曾長(cháng)華介紹:“去年7月,我們給在上饒做面包的鄧漢興發(fā)放貸款500萬(wàn)元;他在上饒有13家門(mén)店,出于業(yè)務(wù)擴張需求要再開(kāi)10家?!?/p>

資溪縣為當地面包產(chǎn)業(yè)注入產(chǎn)業(yè)引導基金近億元,近期,又有兩批八人次的1630萬(wàn)元額度“面包貸”到位,扶持新增門(mén)店30余家。

打出品牌,實(shí)現集群式發(fā)展

建設中路上,記者走進(jìn)營(yíng)業(yè)18年的愛(ài)心面包店,老板娘正忙著(zhù)指揮叉車(chē)往店里搬運一臺嶄新的可隔夜醒發(fā)的發(fā)酵箱。這家網(wǎng)紅小店,旅游旺季每天能有七八千元的營(yíng)業(yè)額?!扒靶┠?,面包市場(chǎng)品牌化發(fā)展成為主流,這種小型店面的經(jīng)營(yíng)越發(fā)艱難?!痹L(cháng)華說(shuō),“必須集中力量,才能更好擁抱市場(chǎng)?!?/p>

2017年,資溪縣召開(kāi)座談會(huì ),邀請20多位企業(yè)家回鄉,就面包產(chǎn)業(yè)集群式發(fā)展征求意見(jiàn)。2018年,對于資溪面包產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō),是具有標志性的一年:申請了十幾年的“資溪面包”集體品牌獲批,針對品牌進(jìn)行開(kāi)發(fā)和運營(yíng)的資溪面包科技發(fā)展股份有限公司隨之成立。

為服務(wù)品牌創(chuàng )立,資溪縣近年來(lái)定期舉辦面包行業(yè)論壇峰會(huì )、資溪面包美食文化節等活動(dòng),以推介新品、促進(jìn)交流。在打出名氣的基礎上,當地又建起面包食品產(chǎn)業(yè)城,引入日產(chǎn)100噸的肉松加工廠(chǎng)、年產(chǎn)量在6000噸的預拌粉廠(chǎng),可滿(mǎn)足半徑300公里范圍內的300多家面包店需求,面包食品產(chǎn)業(yè)鏈鏈主企業(yè)以及巧克力、冷凍半成品、奶油等配套企業(yè)隨之而來(lái)。

“集群式發(fā)展,不僅實(shí)現高效供應,也能更好控制成本和質(zhì)量?!痹L(cháng)華說(shuō),“有了提高產(chǎn)品品質(zhì)的能力,我們就有了做品牌的底氣?!?/p>

借助完備的產(chǎn)業(yè)鏈,資溪面包的經(jīng)營(yíng)者順應市場(chǎng)潮流,不斷闖出新路子:張協(xié)旺轉向產(chǎn)業(yè)上游,開(kāi)辦餡料廠(chǎng);“鮑師傅”門(mén)店開(kāi)向全國,樹(shù)立優(yōu)質(zhì)面包店口碑;徐全龍的面包培訓基地開(kāi)始擁抱研學(xué)旅游新業(yè)態(tài)……

轉型升級,推進(jìn)數智化改造

在面包生產(chǎn)工業(yè)園,寬敞明亮的標準化廠(chǎng)房里,工人們有的負責造型、有的負責切割,烤爐金黃明亮的光照下,面包色澤非常誘人。在這里,記者遇到了在上海經(jīng)商10多年的外籍客商方子謙:“我們是一家美國咖啡企業(yè),聽(tīng)聞資溪面包準備在店里設置咖啡角,又看到了現代化、規?;纳a(chǎn)車(chē)間,我們愿意合作?!?/p>

打動(dòng)方子謙的是面包科技引進(jìn)的數智化生產(chǎn)線(xiàn)。在辦公室里,分成16格的大屏幕上實(shí)時(shí)顯示著(zhù)各個(gè)門(mén)店的畫(huà)面;屏幕前的電腦里,存放著(zhù)原料、生產(chǎn)、物流、銷(xiāo)售數據。面包科技公司總經(jīng)理錢(qián)海華說(shuō):“每個(gè)面包賣(mài)給哪家、賣(mài)到哪里,在生產(chǎn)線(xiàn)上就清清楚楚?!?/p>

通過(guò)銷(xiāo)售端反饋的數據,了解不同區域的市場(chǎng)行情,能為次日生產(chǎn)給出精準參考,也能為產(chǎn)品設計和研發(fā)提供依據?!懊姘袠I(yè)產(chǎn)品更新很快,公司每個(gè)月會(huì )淘汰銷(xiāo)量靠后的3—5款產(chǎn)品?!卞X(qián)海華介紹,以數據為支撐,資溪面包產(chǎn)業(yè)探索建立“網(wǎng)絡(luò )平臺+經(jīng)營(yíng)門(mén)店+客戶(hù)服務(wù)+現代物流配送”體系,在智能化改造支撐下,健全供應鏈、延伸服務(wù)鏈。

推進(jìn)特色產(chǎn)業(yè)數智化改造,既要有政策支持,也要有人才支撐。在面包生產(chǎn)工業(yè)園,廠(chǎng)房代建、租賃、回購等方式創(chuàng )新實(shí)施,供熱供氣、供電供水等配套基礎設施完善,吸引了產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)帶技術(shù)、帶設備和帶市場(chǎng)入駐;縣里支持企業(yè)數智化改造的系列政策措施出臺,企業(yè)購買(mǎi)新設備額達到100萬(wàn)元及以上的給予10%獎補、設立500萬(wàn)元智能制造發(fā)展專(zhuān)項資金;撫州職業(yè)技術(shù)學(xué)院與面包公司合作辦學(xué),南昌大學(xué)掛牌成立培訓學(xué)院,資溪中專(zhuān)增設中西面點(diǎn)專(zhuān)業(yè),讓人才供給跟上市場(chǎng)需求。

“小面包形成大產(chǎn)業(yè),起步依靠同鄉分享帶動(dòng),壯大依靠提供公共服務(wù)、營(yíng)造制度環(huán)境?!痹L(cháng)華說(shuō),“如今,以面包食品產(chǎn)業(yè)鏈為主導,我們還將尋找與有機農產(chǎn)品種植、文旅等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的連接點(diǎn)?!?/p>